カンヂのレストラン探訪

熾火Kawaguchi

まずはメニュー。フレンチなんかは、どんな料理かというのを呪文のように書くのが普通なんだけどカワグチはシンプルなのが特徴的。これではメインで出てくるのは分かるけど、具体的にどんな姿なのか想像がつかない。

そういうところが大好きです。この店は、通常のフレンチだったら足し算の料理。つまり、たくさんの味を足していってそのハーモニーで勝負するのに対して、引き算の料理なんです。余計なものを排してどれだけ美味しくするのか。その方がごまかしがきかずにストレートに味が際立ってきます。いわばパンチの利いた料理になります。