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①【カスタードクリーム】
ボウルに卵黄と砂糖を入れ
白っぽくなるまですり混ぜる。
さらに合わせてふるっておいた薄力粉と
コーンスターチも加える。
②バニラエッセンスも加えて
沸騰させた牛乳を１のボウルに
一気に加え、もう一度鍋に戻したら
強火にしてかき混ぜる。
③２がクリーム状になったらバットに
流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
④【白ごまソース】
練り白ごまに少しずつ牛乳を入れながら
混ぜていく。完全になじんだら
砂糖を加える。
⑤【さつまいもペースト】
さつまいもをレンジで加熱して
やわらかくし、裏ごしする。
冷めたら生クリームと合わせて混ぜる。
⑥【ブリュレ】
３のカスタードクリームを木ベラで
やわらかくなるまでよく練って
130gとり、５のさつまいもペーストと
完全にひとつになるまで
よく混ぜ合わせる。
⑦器に４の白ごまソースを入れ
蓮の実の砂糖漬けを１粒入れる
⑧７の上に６のさつまいもペーストを重ね
へらで平らにならす
⑨グラニュー糖を表面にまんべんなく
振りかけ、ガスバーナーで焼き色を
つける(カラメリゼする)
⑩ホイップクリームをのせ蓮の実の
砂糖漬けを２粒とミントを飾る
□■ポイント■□
★カスタードクリームは少し分量多めだが
これくらぃの量の方が失敗がない
★器にさつまいもペーストを入れる時
端までしっかり詰める事を忘れずに
★ガスバーナーはホームセンターなどの
キャンプ用品コーナーにぁる。
安い物で約1000円程度。
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