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八宝菜の作り方
エビは塩少々(分量外)を加えた水につけて冷蔵庫にしばらく入れる
エビの殻をむき、背に包丁を入れて背開きにし、背わたを除いて両面に１～２カ所切り目を入れ、斜め半分に切る
イカは厚みの半分位まで斜め格子状に切り目を細かく入れ、一口大に切る
エビとイカをボウルに入れ、酒小さじ１・片栗粉小さじ1/2をまぶしておく
豚肉は３㎝幅に切ってボウルに入れ、醤油小さじ１・酒小さじ１を加えてほぐしながら混ぜる
干し椎茸はもどし、軸を落として４等分のそぎ切りにする
干し椎茸のもどし汁を1/2カップをとって、醤油大さじ１・酒大さじ１・塩小さじ1/2・胡椒少々と混ぜ合わせて調味料汁を作っておく
白菜は３㎝幅のそぎ切りにして水にひたす
たけのこは繊維に沿って薄切りにする
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に細切りにする
中華鍋(またはフライパン)を熱してサラダ油大さじ２を入れ、エビとイカを炒めて取り出す
残りのサラダ油大さじ２を足し、椎茸を弱火で炒めて香りを出し、強火にして豚肉・水気をきった白菜の順に加えて炒め、塩小さじ1/3を振る
ピーマン・たけのこ・ウズラ卵を順に炒め合わせ、調味料汁を加える
トロミがついたらエビとイカを戻してサッと炒め合わせる😃
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