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❤本格派 チョコレートケーキ 📷2009.4.30
【材料】18cm型1台分
~スポンジ~
卵…3個(卵白と卵黄に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく)
薄力粉…80g
グラニュー糖…120g
牛乳…50cc
バター…30g
純ココア…20g
~チョコホイップ~
生クリーム…200g
グラニュー糖…10g
チョコレート…50g
~チョコクリーム~
生クリーム…大匙2
牛乳…大匙2
チョコレート…60~80g
【作り方】
~スポンジ~
①…型にクッキングシートを敷いて冷蔵庫で冷やす
オーブンを170℃に予熱
②…冷やしておいた卵白を氷水にあてたボウルに入れて泡立て、キメが細かくなったらグラニュー糖 半分を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えてメレンゲを作りしっかりとした角を立たせる
③…②に卵黄を加えて全体が混ざればOK
④…③に薄力粉をふるいながら加えてゴムベラでサックリ(底を掬うように切る感じで)混ぜ、粉っぽさがなくなったらストップ
⑤…牛乳とバターを耐熱皿(耐熱ボウル)に入れてレンジで1分~1分30秒温めて(グツグツする手前)、振るったココアを入れて混ぜる
⑥…④に⑤を入れてゴムベラでサックリ混ぜ色が均一になったら型に流し入れて、4~5回台にトントンと落とし、170℃のオーブンで30分焼く
⑦…焼き上がったら(竹串を刺して生地が付かない)型ごと20cmぐらいの高さから台に落としショックを与える。
型から外してサイドのクッキングシートを取り(底は取らない)濡れ布巾の上に逆さまに置き 手で触れるぐらいまで冷ます。
冷めたら再度 そのまま型をかぶせ2~3分まつ。
その後 網などに置き しっかり冷まし、2~3枚にスライスする
~チョコホイップ~
①…鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、ふちがフツフツしてきたら火を止めて グラニュー糖とチョコを入れて混ぜ溶かす
②…①を氷水にあてたボウルに入れて泡立てる
~チョコクリーム~
耐熱皿に材料を入れて レンジで1分~1分30秒ぐらい温めて(グツグツする手前) 混ぜ合わせ 粗熱を取りトロッとするまで冷ます
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