211人が本棚に入れています
本棚に追加
❤本格派 ﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷ 📷2009.4.30
【材料】18cm型1台分
～スポンジ～
卵…3個(卵白と卵黄に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく)
薄力粉…80g
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖…120g
牛乳…50cc
ﾊﾞﾀｰ…30g
純ココア…20g
～ﾁｮｺﾎｲｯﾌﾟ～
生クリーム…200g
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖…10g
ﾁｮｺﾚｰﾄ…50g
～ﾁｮｺｸﾘｰﾑ～
生クリーム…大匙2
牛乳…大匙2
ﾁｮｺﾚｰﾄ…60～80g
【作り方】
～スポンジ～
①…型にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて冷蔵庫で冷やす
ｵｰﾌﾞﾝを170℃に予熱
②…冷やしておいた卵白を氷水にあてたボウルに入れて泡立て、キメが細かくなったらｸﾞﾗﾆｭｰ糖 半分を加えて泡立て、残りのｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加えてﾒﾚﾝｹﾞを作りしっかりとした角を立たせる
③…②に卵黄を加えて全体が混ざればOK
④…③に薄力粉をふるいながら加えてゴムベラでサックリ(底を掬うように切る感じで)混ぜ、粉っぽさがなくなったらストップ
⑤…牛乳とﾊﾞﾀｰを耐熱皿(耐熱ボウル)に入れてﾚﾝｼﾞで1分～1分30秒温めて(グツグツする手前)、振るったココアを入れて混ぜる
⑥…④に⑤を入れてゴムベラでサックリ混ぜ色が均一になったら型に流し入れて、4～5回台にトントンと落とし、170℃のｵｰﾌﾞﾝで30分焼く
⑦…焼き上がったら(竹串を刺して生地が付かない)型ごと20cmぐらいの高さから台に落としショックを与える。
型から外してサイドのｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを取り(底は取らない)濡れ布巾の上に逆さまに置き 手で触れるぐらいまで冷ます。
冷めたら再度 そのまま型をかぶせ2～3分まつ。
その後 網などに置き しっかり冷まし、2～3枚にｽﾗｲｽする
～ﾁｮｺﾎｲｯﾌﾟ～
①…鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、ふちがﾌﾂﾌﾂしてきたら火を止めて ｸﾞﾗﾆｭｰ糖とﾁｮｺを入れて混ぜ溶かす
②…①を氷水にあてたボウルに入れて泡立てる
～ﾁｮｺｸﾘｰﾑ～
耐熱皿に材料を入れて ﾚﾝｼﾞで1分～1分30秒ぐらい温めて(グツグツする手前) 混ぜ合わせ 粗熱を取りトロッとするまで冷ます
《次ﾍﾟｰｼﾞへ💨》
最初のコメントを投稿しよう！