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❤ふわふわロールケーキ 📷
【材料】30cm×30cm1枚分
卵…3個
グラニュー糖…50g
薄力粉…40g
バニラエッセンス…4滴
★生クリーム…200ml
★グラニュー糖…20g
★バニラエッセンス…2~3滴
~下準備~
※天板にクッキングシートを敷き(側面にも)、冷蔵庫で冷やす
※鍋に湯を沸かす
※オーブンを180℃に予熱※薄力粉を3回ふるう
【作り方】
①…ボウルに卵を入れて軽く混ぜ、黄身と白身が混ざったらグラニュー糖を入れ、沸かした湯で湯煎しながらハンドミキサー(高速)で泡立てる
②…①が人肌に温まったら湯煎からはずし、もったりする(ミキサーの筋が残る)まで高速で混ぜる
③…②がもったりしてきたら、泡立て器に変えて素早く混ぜ、キメを細かくする
④…③にバニラエッセンスと薄力粉を一気に加えて、泡立て器で掬うようにして30回ぐらい混ぜ(底を掬って、真中で生地をポンッと落とす感じを繰り返す。絶対に練らない)粉っぽさがなくなったらゴムベラで切るように4~5回混ぜる
⑤…④を冷やしておいた天板に20cmの高さから真中に流していき、ヘラなどで四つ角をうめ、表面を均す
⑥…⑤を180℃のオーブンで15分焼く
⑦…★を氷水にあてたボウルに入れてホイップする
⑧…焼けたら(竹串を刺して生地が付かなければOK)台に天板ごと20cmの高さから1回落とし、天板からシートごと生地をはずし 網などに置き冷ます
⑨…手で触れるぐらいまで冷めたら表面にラップをかぶせ、しっかりと冷ます
⑩…冷めた生地からラップとシートをはずし、新たなクッキングシートに生地をのせ、巻き終わりになる部分を斜めにカットし、生クリームを塗り広げ(巻き終わり3cmは塗らない)シートを持ってクルッと巻いていく
💡生地は絶対に練らない×
💡生地を天板に流す時は高い位置から❗そうすると余計な気泡も消えて、均一になる。
💡生クリームの固さは好みで。緩いと巻けないし、角がピンと立つぐらいにするとボソボソするので、角がペロンと垂れるぐらいがBEST〓
💡生地が焼き上がって冷ます時はラップをしないと乾燥します😣
💡焼き上がった生地にラップをする時にピッタリくっつけると表面の焼き目がラップについて、ラップと一緒にはがれていきます。📷は、わざと焼き目をはがしてます。
💡フルーツを巻く時は手前4~5cmぐらいに並べる。
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