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❤ふわふわロールケーキ 📷
【材料】30cm×30cm1枚分
卵…3個
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖…50g
薄力粉…40g
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ…4滴
★生ｸﾘｰﾑ…200ml
★ｸﾞﾗﾆｭｰ糖…20g
★ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ…2～3滴
～下準備～
※天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き(側面にも)、冷蔵庫で冷やす
※鍋に湯を沸かす
※ｵｰﾌﾞﾝを180℃に予熱※薄力粉を3回ふるう
【作り方】
①…ボウルに卵を入れて軽く混ぜ、黄身と白身が混ざったらｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ、沸かした湯で湯煎しながらﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ(高速)で泡立てる
②…①が人肌に温まったら湯煎からはずし、もったりする(ﾐｷｻｰの筋が残る)まで高速で混ぜる
③…②がもったりしてきたら、泡立て器に変えて素早く混ぜ、キメを細かくする
④…③にﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽと薄力粉を一気に加えて、泡立て器で掬うようにして30回ぐらい混ぜ(底を掬って、真中で生地をポンッと落とす感じを繰り返す。絶対に練らない)粉っぽさがなくなったらゴムベラで切るように4～5回混ぜる
⑤…④を冷やしておいた天板に20cmの高さから真中に流していき、ヘラなどで四つ角をうめ、表面を均す
⑥…⑤を180℃のｵｰﾌﾞﾝで15分焼く
⑦…★を氷水にあてたボウルに入れてﾎｲｯﾌﾟする
⑧…焼けたら(竹串を刺して生地が付かなければOK)台に天板ごと20cmの高さから1回落とし、天板からｼｰﾄごと生地をはずし 網などに置き冷ます
⑨…手で触れるぐらいまで冷めたら表面にﾗｯﾌﾟをかぶせ、しっかりと冷ます
⑩…冷めた生地からﾗｯﾌﾟとｼｰﾄをはずし、新たなｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに生地をのせ、巻き終わりになる部分を斜めにカットし、生クリームを塗り広げ(巻き終わり3cmは塗らない)ｼｰﾄを持ってクルッと巻いていく
💡生地は絶対に練らない×
💡生地を天板に流す時は高い位置から❗そうすると余計な気泡も消えて、均一になる。
💡生ｸﾘｰﾑの固さは好みで。緩いと巻けないし、角がﾋﾟﾝと立つぐらいにするとﾎﾞｿﾎﾞｿするので、角がﾍﾟﾛﾝと垂れるぐらいがBEST〓
💡生地が焼き上がって冷ます時はﾗｯﾌﾟをしないと乾燥します😣
💡焼き上がった生地にﾗｯﾌﾟをする時にﾋﾟｯﾀﾘくっつけると表面の焼き目がﾗｯﾌﾟについて、ﾗｯﾌﾟと一緒にはがれていきます。📷は、わざと焼き目をはがしてます。
💡ﾌﾙｰﾂを巻く時は手前4～5cmぐらいに並べる。
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