花のウンコ寿司

後 編

昼の営業が終わった後、先代に呼び出された。

「今日のお前はなんだ。いっぺん頭冷やせ！　夜は片岡中心で廻す！」

我に帰った。

本来、花板の出す寿司は、伊万里の赤絵を模した皿が目印となっており、値段も白い皿の倍以上である。
お客もそれを心得ていて、白い皿で腹ごしらえした後、赤い皿で仕上げていく。

数の少ない赤皿は多くの客の目当てとするところであり、店の看板商品でもある。
そんな基本も忘れ、オレは片岡との花板争いにやっきになってしまっていた。

皿の色など、まったく見えていなかったのだ。