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卵黄はそのまま冷凍すると変質して固まります。実は､砂糖を卵黄の重量の20％量加えるのが変質を防げます。
お菓子作りに使う時は、レシピの砂糖量から、冷凍卵黄に加えた分の砂糖量を差し引いてください。
卵白はそのまま冷凍して保存できます。
卵黄 1個（20g）
砂糖 4g（卵黄重量の20％量）
＜材料をそろえる＞
保存したい分の卵黄、保存用のラップもしくは密封容器、砂糖。
※卵黄はLMSどのサイズでも卵一つ分約20gですが、個体差があるので念のため計量しておくのをお勧めします。
卵黄はほぐす。
砂糖を加えてよく溶かし混ぜる。
よく混ざったらラップ等でしっかり密封する。
そのまま冷凍します。日付や重量、加えた砂糖量などを書いておくと使う時に便利です。
使用する時はそのまま自然解凍、もしくはレンジで解凍。火が通って煮えてしまわないように注意する。
加糖したものの解凍後。このまま普通にお菓子作りに使えます。カスタードやプリン、クッキーなどに。
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