25人が本棚に入れています
本棚に追加
/92ページ
●全卵の場合
ふんわりスポンジに泡立てはとても大切。卵黄と卵白を一緒に泡立てる「共立て」からご紹介します。
(１）
ボウルや泡立て器は、水気や油気のないものを使いましょう。
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で軽くときほぐします。
(２）
ボウルの底を６０～７０度の湯にあて、ふるった砂糖を一度に加えて泡立てます。湯せんにかけなくても大丈夫ですが、その場合、時間がかかります。
泡立て器は力を入れずに、親指、ひとさし指、小指で支え、中指、薬指は泡立て器の柄に軽く添えるように持ちます。ボウルの丸みに添って泡立て器を大きく素早く回すようにすると、効率よく泡立てることができます。
(３）
卵が人肌くらいの温度になったら湯せんからはずしてさらに泡立てます。
ボウルを傾け、泡立て器をボウルの底にたたきつけるようにして、しっかり泡立てましょう。
(４）
生地が白く、もったりとするまで泡立てます。泡立て器ですくい上げて、リボンのようにに落ちてくるようなら出来上がりです。
(５）
小麦粉を加えるときも、卵の泡を消さないように注意してください。
最初のコメントを投稿しよう！