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まずメニュー。
本当は減らしたい。
特に限定メニュー。
その方がこんな事は起きにくくなるからだ。
決して「仕込み不足」「品切れ」が0にはならないと思うが…
というか今の景気で0にしようとしたら廃棄出しまくって赤字すぎて潰れる。
メニューを減らすのは簡単だ。
仕込みも作るのも楽だし、廃棄は減るし、低価格メニューを減らせば高価格のメニューに流れる。
「選んだのに無かった」という事減らせるのかもしれない。
材料が無くなれば閉めればいい。
けど、観光地に来てメニューの少ない飯屋に楽しみはあるのか？
食べたかった地域の食材が食べられない、もしくは食べたくもない地域の食材しか無い店ばかりになってもいいのか。
「選べる楽しみ」があれば、「売り切れだった時のショック」も出てしまうジレンマ。
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