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『混合だし』のとり方
【材料】
・水……………(100)ｍｌ
・昆布…………(1)ｇ
・かつおぶし…(2)ｇ
※()内は比率
※水は蒸発するので分量より少し多めに用意してください
【器具】
・なべ
・ボール
・ふきん又はキッチンペーパー
【作り方】
①昆布を固く絞ったふきんで拭きます
※昆布についている白い粉は旨味成分なので拭き取ってしまってはいけません
※昆布に切り目を入れる人もいるかも知れませんが、臭みが出る場合があるのであえて入れません
↓
②なべに昆布と水を入れて、30～60分つけておく
↓
③そのまま中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す
※沸騰直前の目安は小さな泡が浮かび上がるころです
↓
④沸騰したら一旦火を止めてかつおぶしを加えます
↓
⑤再び火にかけてかつおぶしを１分くらい加熱します
↓
⑥火を止めて３分くらい置きます
↓
⑦ボールの上に固く絞ったふきん(又はキッチンペーパー)をかけてだしをこしてください
※だしを絞ってはいけません
↓
⑧完成
このだしはすまし汁や茶碗蒸しなど
和風料理の基礎なので
是非知っておきましょう
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