居酒屋のレシピ

だし汁

だし汁は、ちゃんと取りましょう。

もちろん本だしも使いますが、用途によって使い分けます。

だし巻き卵のだし汁を本だしで作るお店は、他の料理も期待出来なそうです。

お客様は、美味いと思ったら「美味い。」と言ってくれます。

不味いと思ったら、何も言いません。

焼き立てのだし巻き卵を出して誰も「美味い。」と言わない店は、長続きしないでしょう。