居酒屋のレシピ

だし汁

鍋に水を張って、だしこぶを入れます。

水何ﾘｯﾄﾙに、だしこぶ何ｸﾞﾗﾑとかは書きません。

使う水、昆布によって量は違います。

そこら辺は経験で身に付けましょう。

お店によっては、毎回水の量と昆布の量を計らせる店がありますが、それじゃ人は育ちません。

何百回とだしを取って毎回味を見て、自分の味を見つけましょう。