居酒屋のレシピ

だし汁

昆布を取り出したら、鰹節を入れます。

で、沸く前に火を止めます。

火を止めてから鰹節を入れる人もいます。

どっちが正解か分かりませんが、自分はできるだけ沸点に近づけたいので、鰹節を入れた後も少し火にかけます。

次の日に残る事もあるので、中途半端に沸かすのが嫌いだからです。