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めかじきのココナッツカレーソース
ピリ辛刺激のエスニック料理で、元気いっぱい！
■ 材料：2人分／調理時間：40分
めかじき（切り身）…120g×2
塩、こしょう…少々
バター…10g
ピーナッツ油…適量
白髪ねぎ、香菜、ココナッツフレーク（ロースト）…各適量
〔グリーンアロマ〕
玉ねぎ（みじん切り）…10g
にんにく（みじん切り）…10g
しょうが（みじん切り）…6g
サラダ油…少々
〔A〕
カレー粉…6g
ピーナッツバター…14g
チリフレーク…2g
砂糖…少々
ココナツミルク…1カップ
ナンプラー…少々
米酢…少々
チキンブイヨン…大さじ4
バスマティライスの作り方
米1合を洗って、20～30分おく。鍋に米と1.3倍の水（約230ml）、クミンパウダー、塩、ターメリック各少々を加えて炊く。炊き上がる直前にバターとレーズン各少々を加え混ぜて出来上がり。
1． 小鍋にグリーンアロマの材料を入れて炒め、カレー粉、ピーナッツバター、チリフレーク、砂糖を加えてさらに炒める。
2． ココナッツミルク、ナンプラー、米酢を加えてとろみがつくまで煮詰める。チキンブイヨンでのばす。
3． フライパンにピーナッツ油をひき、塩、こしょうしためかじきをソテーする。バターを加えて裏返し、焼き汁をかけながら両面を焼く。
4． 皿にバスマティライスを盛り、上にめかじきをのせ、ソースをかける。白髪ねぎ、香菜、ローストしたココナッツを散らして出来上がり。
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