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里いもの含め煮
和食を極める・その４「煮含める」
1. 里いもは皮をむく。いんげんは塩を加えた熱湯でさっとゆでる。
2. 鍋にたっぷりの水とご飯、里いもを入れて強火にかける。沸騰してきたら弱火で煮る。
3. 芯が少し残るくらいで火を止め、完全に冷めるまで常温で放置する。
4. 冷めた里いもを水で軽く洗う。鍋にだしをはり、里いもを入れて火にかける。
5. 沸いてきたらみりんを加える。7～8分煮たら、白しょうゆを加える。
6. 味見をし、最後に砂糖を加える。煮立つ直前でいんげんを入れて火を止める。
■ 材料：4人分／調理時間：90分
里いも…6個
いんげん…10本
ご飯…ひとにぎり
みりん…大さじ5
白しょうゆ…大さじ1弱
砂糖…小さじ1
塩…少々
だし汁…3カップ
・里いもは洗い、風通しのよいところに置いて十分に乾かす
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