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シーザーサラダ
濃厚なドレッシングを効かせた、アメリカ人の大好物
■ 材料：4人分／調理時間：20分
ロメインレタス…16枚
ドレッシング…80ml
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）…10g
パルミジャーノ・レッジャーノ（薄切り）…4枚
〔ドレッシング〕
レモン汁…25ml
マスタード…12ml
にんにく（薄切り）…7g
チリフレーク…5g
リーペリンソース…小さじ1
アンチョビ（フィレ）…3尾
卵黄…1/2個
オリーブ油…50ml
サラダ油…100ml
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）…10g
1. ロメインレタスは冷水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。
2. ドレッシングを作る。
3. ロメインレタスはちぎらずに、両面にまんべんなくドレッシングをぬる。縦と横、格子状に皿に盛って、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし、薄切りを散らして出来上がり。
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