役立つ食品知識～野菜〓～

植物は成長に必要なものを土や大気から取り込み、デンプンなどの糖質やたんぱく質など、体を構成する成分を合成しながら、成長を続けています。そのために、植物は日光を受けて光合成を行ったり、気孔から呼吸や蒸散を行っています。光合成、呼吸、蒸散のことを3大生理作用といいます。特に青果物を管理する時は、植物の生理作用をよく理解しておくことが大切です✋

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