53人が本棚に入れています
本棚に追加
ブリゼ＝フランス語で『砕いた』を意味する。砂糖ナシのパイのような生地
20cmタルト型
小麦粉125g
無塩バター60g
水30g
黄身１コ
塩１g
下準備
小麦粉をふるったら冷蔵庫で冷やす
バター、水、黄身も冷やす
作り方
１.ふるって冷やした小麦粉を台の上に広げ、その上に冷たく固いバターを乗せ粉をまぶしながらカードを使って薄くスライスする
２.スライスしたバターを重ねるようにしたら、さらにバターが棒状になるように刻み、小豆大になるようにカードで刻む。
３.ボソボソになるまで刻む
４.刻んだバターと粉を両手で軽くすり合わせるように粉とバターをなじませ、大きな塊があれば指ですりつぶす
５.粉の色がバターになじんで黄色く粉チーズ状になり、サラサラになったらOK
６.５の中央にくぼみを作り、水、黄身、塩を入れたら指先で混ぜて全体をなじませる
７.まわりに広げた粉を中心の液体にかぶせる
８.粉全体に水分がなじむようにカードで切り混ぜる
９.粉全体に水分がなじんだらカードで寄せ集めてまとめ、まとめた生地をさらにカードで切って、重ねていく
10.生地全体の水分量が均一になるまで切り混ぜて重ねる。（ここで練ると粘りが出て焼き縮みしやすくなるから絶対に練らない）
11.生地をひとまとめにし、ラップに移したら平らに伸ばし、冷凍庫で10分程休ませる
最初のコメントを投稿しよう！