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●作り方
（１）鶏肉は身の厚さを均一にし、かのこ状に切り目を入れ、皮にところどころ金串で穴をあけ、（ａ）で下味をつけます。
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（２）卵を割りほぐし、（ｂ）を加えて混ぜ、サラダ油を加えて混ぜます。
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（３）（１）に片栗粉をふってまぶし、（２）の衣を全体につけ、皮側にゴマをふります。
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（４）油を中温に熱し、（３）の肉を広げ、皮を上にして入れ、途中上下を返し、じっくりと揚げ、最後に強火にしてカラリと揚げます。
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（５）（４）を食べやすい大きさに切り、サラダ菜を敷いた器に盛ります。
『完成』
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