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さて…今日の実習です。
本日は洋食！
内容は、試験練習で…
ベシャメルソース(ホワイトソース)
じゃがいものシャトー剥き
オムレツ
他、｢カフェ｣という試験の練習に
鶏腿のさばき方
鶏腿の焼き加減(ソテーします)
ソース(ｸﾞﾗｽﾄﾞﾋﾞｱﾝ)の煮詰め方
人参のシャトー剥き(グラッセにします)
さやいんげんのゆで加減(バターソテーにします)
を実施。
カフェの内容は、全て合わせて料理として仕上げてからの検品
洋食の方は…個々で検品。
故に芋は芋の味のままで食せねばならず
ベシャメルソースにいたっては、伸ばしもしないで食らうという…
勿論、食後は胸焼けしましたとも☆
せめてベシャメルソースはスープにするとかさ…色々あったじゃん…
半固体では二度と口にしないと誓います。はい。
そして、出来上がり結果(全て先生の発言です。)
ベシャメルソース→これ以上は無い美しい仕上がり。本番も頑張って。
じゃがいものシャトー剥き→綺麗に切り揃っている。良いんじゃない？
オムレツ→あー…頑張れw
鶏腿のソテー→焼き程度、色、形全部大丈夫。
ソース→濃度おk、…あれ？マスタード入ってないよ？
人参のグラッセ→形よし、色艶良し。
さやいんげんのバターソテー→色綺麗。問題無し！
ベシャメルソースでしこたま褒められ(見事に卵肌な仕上がりとなりましたー！)
オムレツで潰された…
要練習じゃ…
鶏腿にかけるソースには、最後マスタードを入れる筈でしたが…
ガチで忘れていた(^ε^*
俺の班、全員忘れていたけどな!!
要注意じゃ…
まあ…個人的には頑張りました！うん！
次回はもっと行けるはず！
特にベシャメルソースとグラスドビアンソース
練習しよ！
それと、実際俺は鶏腿のソテー、グラスドビアンソースの他に、グラッセとバターソテーを同時進行。(他の班員は鶏腿のソテーとグラスドビアンソースのみ)
ガス台四台使って格闘していました…
非常に辛かった…
誰かさ、手伝ってくれても良いじゃんねー…(･ω･`
次回は頼んだよ…お前ら…
あ、明日は入試や！
頑張ってきますー
🌙
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