学習帳Ⅱ

【オリーブ・オイル】

酸化されにくいオレイン酸を比較的多く含むため、他の食用の油脂に比べて酸化されにくく固まりにくい性質を持つ（不乾性油）。

特に、エクストラ・バージン・オイルと呼ばれるものは、香りと味が良質で高級とされる。