学習帳Ⅱ

【オリーブ・オイル】

〈製法〉

生の果肉から非加熱で果汁を絞って放置しておくだけで、自然に果汁の表面に浮かび上がり、これを分離することで得ることができる。

吸収率向上のため、果実をすりつぶして絞った果汁を遠心分離機に掛け採油する。

すりつぶしに伝統的な石臼が用いられているが、工業的に大量に処理する採油所では機械による粉砕が行われている。