学習帳Ⅱ

【オリーブ・オイル】

オリーブ絞り用の石臼は、巨大な石の皿の上で垂直に立てられた石の円板が、車輪のように転がりながら円運動をする形態のもの。

果汁から遠心分離などによって直接得られた油をバージン・オイルと呼び、その中でも果汁としての香りが良好で油としての品質も高いものを特にエクストラ・バージン・オイルと呼んでいる。