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胆汁酸がナトリウムやカリウムと結合してできたもの
水分以外で、もっとも多く含まれている
◇働き
① リパーゼの活性化
② 脂肪の表面張力を減じて乳化する
③ 脂肪酸の吸収を促進
④ 小腸の運動を盛んにする
黄褐色はビリルビンという色素の働き
→腸内細菌によってウロビリノーゲン(ステルコビリノーゲン)となり便中に排出される
*大部分のウロビリノーゲンは吸収され、血液中に入り、ふたたび肝臓に戻る（腸肝循環）
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