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●肉の焼き方
ﾛｰ(英)row
完全に生の状態
ﾌﾞﾙｰ(英)blue
限りなく生に近く､片面または両面を数秒程度焼いた状態｡
ﾌﾞﾙｰﾚｱ(英)blue rare
ﾌﾞﾙｰとﾚｱの中間､片面または両面を数十秒程度焼いた状態｡
ﾚｱ(英)rare･ﾌﾞﾙ(仏)bleu
表面のみを焼いた｢鰹のﾀﾀｷ｣のような状態｡但し､｢ﾀﾀｷ｣の内部が刺身の｢炙り｣同様｢火の通らない､完全な生｣であるのに対し､ﾚｱｽﾃｰｷの生はあくまでも余熱などで火を通している｡
ﾐﾃﾞｨｱﾑ･ﾚｱ(英)medium rare･ｾﾆｬﾝ(仏)saignant
ﾚｱとﾐﾃﾞｨｱﾑの中間
ﾐﾃﾞｨｱﾑ(英)medium･ｱ･ﾎﾟﾜﾝ(仏)a point
切るとほぼ全体に色が変わっているが肉汁は生に近い状態
ﾐﾃﾞｨｱﾑｳｪﾙ (英)medium well
ﾐﾃﾞｨｱﾑとｳｪﾙの中間
ｳｪﾙ(英)well
よく焼いた状態
ｳｪﾙﾀﾞﾝ(英)well done･ﾋﾞﾔﾝ･ｷｭｲ(仏)bien cuit
ｳｪﾙよりもよく焼いた状態
ｳﾞｪﾘｰ･ｳｪﾙﾀﾞﾝ (英)very well done
完全に中まで焼いた状態で､ﾅｲﾌで肉を切っても肉汁が出ない
日本の飲食店では､ﾚｱ･ﾐﾃﾞｨｱﾑ･ｳｪﾙﾀﾞﾝの3種類か､これにﾐﾃﾞｨｱﾑﾚｱを加えた4種類の焼き方が多い(ｳｪﾙﾀﾞﾝは､英語のwell-doneつまり“充分に行なった”から来ている｡
↓は、ﾐﾃﾞｨｱﾑﾚｱ
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