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近頃、スパーやコンビニでもカット野菜をよく見かけますね。
お手頃で、使い勝手がいいし、なんせ包丁を使わないのが良いのでしょうか？
賞味期限を見ると、意外に長いのです？
清潔な工場で作っているから？
でも、不思議ですね家庭で作っても、そんな長く日持ちしませんよね。
何故？
詳しい方に尋ねると、菌数が少ないからという。
菌数、野菜に付いている細菌の数。
そうなんだ。
ある時に、
テレビで、カット野菜工場を取材していた。
キャベツの千切りの工程を放送していた番組だった。
どの様に、千切りキャベツを作っているのか？
まず、外側の葉を取り、芯を取り洗浄し、機械で千切りにしていた。
更に、千切りしたキャベツを、空気の泡と水流で洗う工程があり、3回も行い、遺物等を取り除くと。
所要時間を考えると、かなり時間が掛かる。
栄養は、殆ど流されているのでは？と心配になる。
千切りをした後に、殺菌？除菌？をして、薬剤を洗い流すとは言っていた。
その薬剤とは？
次亜塩素酸ソーダでした。
なに？
ソーダって、泡が出るの？
いえいえ、漂白剤の主原料です。
味に影響無いように、使用して菌数を下げています。
えー！
大丈夫ですよ、食品衛生法でも、使って良い事になっていますから。
ただ、残留してはいけないので、浸けた時間と同じ時間以上、洗わなければいけないと。
栄養が無いように思うのは、私だけ？
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