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《用意するもの》金時豆
金時豆…………200ｇ
砂糖……………160ｇ
濃口しょうゆ…大さじ1
①金時豆は大きめのボールに入れ、お水1リットル～2リットルに2日浸します。4～10時間おきに水を6～8回新しく入れ替えてください。
①一言アドバイス☆
2日間浸すときに夏場は傷んじゃうので冷蔵庫。冬場だったら常温。
金時豆はカリウムが多いですけれど、カリウムはお水に溶けやすいんです。6回お水を替えることで80パーセント以上のカリウムを減らすことができます。
②煮込み用のお鍋にお水3リットルを入れザルで水分を切った金時豆を入れ煮こみます。沸騰してから弱火～中火の間の火力で90分くらい蓋をして煮込みます。
②一言アドバイス☆
アクが出たらとりましょう。
90分煮込むので水分がなくなります、お鍋に蓋は必ずです。
蓋がない場合はアルミホイルを蓋代わりに使ってください。
③90分煮込み豆が指で簡単につぶせるくらいの柔らかさになったら、茹でたお豆をざるにあげて水分を切ります。
③一言アドバイス
長いですけれど90分は必ず煮込んでください。
柔らか目が好きなら更に+15分煮込んでください。
④ザルにあげた茹でた豆を、空の鍋に入れます。さらにお砂糖160g、濃口醤油大さじ一杯を加えて、弱火～蛍火で煮ます。
④一言アドバイス
この時はお水は一切入れませんよ。
濃口醤油は塩分が少ないのでお勧めです。それと金時豆にカラメル色がついてきれいになります。
⑤お砂糖が解けて水分が出ますが、その水分がなくなるまで弱火～蛍火で煮込みましょう。途中で何回か混ぜましょう。
⑤一言アドバイス
ずっとつきっきりでみといたほうが良いかもです。
離れちゃうと焦がしちゃう恐れがあります。
つくってるときに離れて戻ってきて…あれ？というのは避けたいですね。
⑥完成です おつかれさまでした☆
⑥一言アドバイス
3時間以上たってから食べると豆に味がなじんで、よりおいしくなります。4人前の分量なのでみんなでお召し上がってください。
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