ナンについて

ナン

ナンは、パン。

中国新疆ウイグル自治区などに住むウイグル人はナン（nan、???）、中国語「?/?」（?音: nang ナン）を主食のひとつとして食べている。焼いて作るパンの総称であるが、生地を円盤状にのばし、ゲズネ（gezne、?????）と呼ばれる板を使ってトヌル（tonur、?????）と呼ばれるかまどの内側に貼り付けて焼くものが多い。インドやパキスタンのものと異なり、1cm程度の厚みがあり、しっかりした硬い焼きあがりである。家庭の食卓の上に常時保管され、基本的に茶やスープと共に食べる。硬くなりやすいため、割ってからこれらに漬けて食べることも多い。ウイグルのナンは中国各地の大都市のウイグル料理店や露天商が作って売っており、漢民族や回族などにも消費されている。このためナンを表す漢字「?」がある。

主な種類は次のとおり。

カクチャ（kakcha、?????）
大きく円盤状のもの
トカチ（toqach、?????）
小さい円盤状のもの
アク・ナン（aq nan、?? ???）
模様を押し入れたもの
ギルデ・ナン （girde nan、????? ???）
中央に穴の開いたもの。ベーグルとよく似ているが、焼く前に茹でない点がベーグルと異なる
ゴシナン （goshnan、??????）
羊挽肉を包んだ平たい円盤状のミートパイ。