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アミューズです。いきなり変わり種が(笑)
達磨です(笑)
見た感じ最中に見えますよね？ はい正解です。表面は最中です。でも中身がお見事。からすみとカスタードでした。カスタードってデザートに使うやつですよ？ シュークリームとかに入っているような。
シェフいわく、通常はデザートに出すような軽い感じだけどしっかりしたアミューズにしたかったと。
カワグチでは自家製でからすみを作って、それをパスタなんかに大胆に入れてくるお店です。カンヂは一時期からすみパスタにはまって、カワグチに行くたびにからすみパスタをオーダーしていたのを思い出しました。
それをカスタードと合わせるとはね。からすみって塩っ気があるけど、それがカスタードの甘さにマッチ。またカスタードがまるでフォアグラのような濃厚な深みのある味として絡むというね。この組み合わせ流石です。
そもそもカスタードと最中の皮が合う。フォークやナイフを使わないアミューズとしては最適ですな。また柄がかわいいし。カワグチの定番になるのかな。
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