徒然･映画日記-3

水無月(日本映画7本・外国映画7本・合計14本)

さて、昨夜作った梅ｼﾛｯﾌﾟ、もう梅の半分くらいｼﾛｯﾌﾟに浸かっています。さすがに柔らかい梅は早いですね。

なるべく梅を動かしてｼﾛｯﾌﾟに浸け、乾かないようにするのがこつです。

発酵を防ぐため、食酢か焼酎を入れるやり方もありますが、柴谷は消毒の時に焼酎を少し振る程度です。

青梅は水に漬けてあくを抜き冷凍してから使うか、あく抜きしてから竹串でぽつぽつ穴をあけてから使います。どちらも梅の繊維を壊して、ｴｷｽを出やすくするためです。