おにぎり食堂『そよかぜ』

さばの味噌煮

「あのぅ・・・さばの味噌煮って出来ます？」

「鯖は、おいしいゴマ鯖がありますよ。お作りしましょうね」

藍原由梨さんのご注文を受け、支度を始めます。

ゴマ鯖は丁度今頃が旬です。

マサバよりも脂が少なくさっぱりしておりますが、今うちの店にあるものは、ゴマ鯖の中でも程よく脂の乗った、とても美味しいものです。

背中の模様もとても綺麗にハッキリしており、鮮度も良いものをご用意しておりました。

鯖の皮にばつ印の切り込みを入れ、熱湯に潜らせて霜降をします。

お酒とお出汁と生姜を煮立たせた所に鯖を入れて、丁寧に灰汁を取り除きます。

お砂糖とお醤油を加えて煮ます。

身をふっくらさせたいので、あまり煮すぎない内に火からおろして少し冷まします。

こうしているうちに、じっくり味が染みていくので、焦ってはいけません。

もう一度火にかけたら、お味噌を入れてひと煮たち。

再び蓋をしたまま冷まして、お皿に盛ります。

お味噌を最後に入れたおかげで、香り豊かでふっくらとした鯖の味噌煮の完成です。