おにぎり食堂『そよかぜ』

大根の煮物

煮たった米の磨ぎ汁の中で、大根が次第に透き通ってきました。

竹串がスッと通るのを確認したら、下茹ではおしまい。

今度は普通のお湯で煮ます。

これは沸騰したら火から下ろして、お水で洗います。

このひと手間で、ぬか臭さが抜けるんだそう。

出汁と薄口醤油、みりんとほんの少しのお塩と一緒に、柔らかくなった大根を鍋に入れます。

この時に、薄い清潔なガーゼなどで包んだ鰹節を一緒に入れておきます。

落とし蓋をして煮ていきましょう。

寒い季節だからこそ、グツグツと鍋の煮たつ音が心地よく感じます。

じっくり煮たあと、１度火から下ろして冷まします。

これは煮物のコツですね。

こうすることが、出汁の染みた煮物に繋がるのです。

冷めた頃には、真っ白だった大根も、すっかり美味しそうに色付いていますよ。

もう一度火にかけ、少し強めの火で短く煮ます。

更に味が染み込むのだそう。

煮物は熱すぎると、味がわかりにくいので、少し冷ましてから盛り付けます。

ぶ厚い大根から、じゅわっと出汁が染みだし、鰹節の香りが口いっぱいに広がる、冬ならではの煮物の完成です。