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「ちゃんと甘い味付けからしていった。確か、『料理のさしすせそ』だっけ？ あの順で砂糖・酒・みりんを入れた後に醤油を入れた。どうだ？ これも合っているだろう？」
「そうだな。その辺も俺と一緒だ。卵だけに限らないけど、粒子の大きさの関係で、砂糖類の分子よりも細かい塩や醤油の分子が先に食材の組織入ってしまうと、それ以降大きな分子の入る隙間がなくなってしまう。結果、甘い味が入らなくなるんだ」
「ふうん。 ま、どんな化学的裏付けがあるかは知らないけど、これはマイちゃんが言ってたな」
「マイちゃん？」
「知らないのかよ、先生。ＭＨＫの『ひとりＤＥできるＭＯＮ』のマイちゃんを」
（知るか！）
得意げに喋る門脇に、知己は苦笑いを浮かべた。
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