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「片栗粉を使う事に何か意味はあるの？」
「メリットが2つあるんだ。1つは"具の風味を逃がさない事"、もう1つは"全体にとろみがいきわたって食べやすくなる"という事かな。」
「具の風味を逃がさないというのは初耳ね。」
「たまに、TVで豚の生姜焼きで、焼く前に肉に小麦粉をまぶす人がいるだろ？アレも同じ意味があるんだ。」
「聞いたことあるかも。」
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＊作り方
①アサリは事前に塩水につけて砂抜きをしておいてください(水300㏄に対し塩10gぐらい、アサリの頭が少し出るぐらいまで容器に水を注いで冷暗所に保管する事数時間でOK)。尚、冷凍のアサリを使用する場合は、解凍前に流水で洗っておけば問題ありません(むきエビの場合も同様、エビの場合はモノによっては背ワタを取る必要があります、背中に楊枝を刺してちょっと抉ってみると、黒い糸のようなモノが出てきますがソレです)。
②アサリは鍋で少し茹で、貝が口を開いて熱が通ったら粗熱を取り、身だけを取り出して片栗粉を全面にまぶしておきます。むきエビは細かく切って、片栗粉を全面にまぶしてください。
③玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに油をひいてあめ色になるまで炒めます。
④②でできた海鮮2種をフライパンに入れ強火で少し炒めた後、水で少し溶いた味噌、中華だしの素、豆板醤、コンソメを投入し、煮詰まるまで炒め続けます。とろみが出ないなら片栗粉を少し入れれば食べやすくなります。
⑤盛り付けたら、刻みネギを乗せて完成。
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