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目の前に三等分にされた分厚いステーキのような牛タンが運ばれてくる。
綺麗な赤紅色で、仙台産だそうだ。
少女は網を変えてもらい、牛脂をサッとひく。
強火で一気に焼くほうが良いと、前に教えてもらった。
網が熱せられたタイミングで、牛タンを投入。
ジュウゥという、音ともに肉が焼けていく香ばしい香りが広がってくる。
裏返すのは1度だけと決めている。
肉の表面に、うっすらと肉汁が浮いてくるまで、
じっくり待って、少女はまるで宝石を扱うような丁重な手つきで肉を裏返す。
牛タンはウェルダン─しっかりと焼くほうが好みだ。
反対の面が焼ける間、少女には思い出すことがあった。
「アイツ、どうしてるかな…」
肉から立ち昇る白い煙りが排気口へと消えていくのを眺めながら、
あの出来事を思い出した。
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