伊緒さんの食べものがたり

大和名物「柿の葉寿司」！鯖寿司を、柿の葉っぱでくるんでみたよ

　柿はもともと大陸からもたらされた植物と考えられており、弥生時代の遺跡から種子が検出されている。
　渋柿でも干せば甘くなるし、和傘などの防水剤となる「柿渋」をとることもできる。
　木そのものも硬くて緻密なので、細工物の飾りに使用される。
　正倉院御物である奈良時代の琵琶に、「黒柿」の材が用いられていることも有名だ。
　そして葉っぱもお茶にしたり、若葉なら天ぷらにしたりと、じつはまったくあますところのないえらい植物なのだ。
　さんざん苦手感をアピールしておきながらなんなんだけど、ぼくにも柿にまつわる郷土の誇りみたいなものがひとつある。
　それは「柿の葉寿司」。
　柿の葉をネタにしたお寿司、ではなくって、酢〆にした鯖を使った押し寿司の一種だ。
　鯖をのっけた酢飯をひとつずつ柿の葉で包んで、型枠にきっちり並べて重しをすると直方体の寿司ができあがる。
　食べるときは柿の葉を剥くのが一般的だけど、甘くて青い独特の香りがついて、それは爽やかでおいしいものだ。
　この柿の葉寿司は見事に伊緒さんの心をわしづかみにし、以来彼女の大好物となった。