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●作り方
１．キッチンペーパーで包んだきぬ豆腐を、アミを敷いて斜めに置いたトレイに
乗せ、重しを乗せて１時間水切りする。
トレイを斜めにするのは、豆腐から出た水がふたたび豆腐を浸さないように
するためだ。
適当な重しがなければ１リットル程度の容量のタッパに水を入れればＯＫ♪
１時間置くと水が抜けて２００～１５０ｇくらいになるぞ。
２．豆腐を潰して生卵、白菜、長ねぎ、干し小えび、小麦粉、片栗粉、塩、おろし
生姜を加えて混ぜ、タネを作る。
おろし生姜は好みで加えなくてもＯＫだ。
３．１６０度の油（分量外）にタネをスプーンで落として両面じっくりと揚げる。
だいたいこの分量で１６個から１８個くらいの団子が出来る。
良いエビを使うと香りもグッと良くなるが、お好み焼き用の安いものでも充分
ウマいぜ。
４．鍋に出汁を温め、チキンブイヨンとはぎれ野菜を加えて３０～４０分煮出し、
スープを作る。
煮込む時にフタをしたりグラグラ沸かしたりするとスープがにごっちまう事が
あるから、フタはせず沸騰しない程度の火で煮るのがポイントだ。
端切れ野菜は基本的に何でもいいが、大根はスープが甘くなりすぎるしセロリは
セロリの香りが強くなりすぎる事があるので使うなら少量がいい。
せっかくの和風出汁の香りがぼんやりとしちまうからな。
端切れ野菜で充分旨い出汁が取れるが、端切れじゃないもの、例えば玉ねぎ
なんかを加えてもウマい。ただし、玉ねぎも甘みが強くなるので分量に注意。
煮上がった時点で味見をして、好みで塩や少量の醤油を足してもいい。
まあ、オレ的オススメは味はあわめにしといて、物足りないなら食べる時に
足すって線だな。
スープはひとり頭３００～４００ｍｌくらいだな。
煮上がった時点で煮詰まってあまりに少なくなってるようなら湯を足してくれ。
かつおぶしと昆布で出汁を取るか出汁パックを使うかは、まあ、好みだな。
今はウマい出汁が取れるだしパックもたくさんあるしな。
５．乾麺のパスタを人数分茹でて器に盛り、スープを張る。
さっと茹でたチンゲン菜、豆腐と小エビの団子を乗せ、刻んだ新玉ねぎを
散らして胡椒を振ったら完成だ。
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