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29.折り込む成形
全部入れ終わったら、今度は白パンで作るコーンパンの成形に取り掛かることに。
「今回は、水気を切っておいたトウモロコシの粒を練り込むタイプです」
「先にやってはいけないんだね？」
「他の野菜でも、粉状にしたものなら生地作りの時。湯がいたものなどを混ぜたい時は、練り込む方が生地に負担をかけないんです」
「うんうん。ちゃんと理由があると納得がいくね」
練り込むのは、まず打ち粉をふった台の上で生地を伸ばし、トウモロコシを軽くひと握り分乗せる。
両端の生地を少し引っ張って綴じ、しばらく何度も追っては綴じてを繰り返す。
すると、最初から混ぜ込んだようにトウモロコシの粒は全体に行き渡った生地になった。
「最後に丸く整えて、真ん中をパン用のカッターなんかで切らないように深く凹ませます。これを、シェトラスさん達がずっと使って来た鉄板に乗せて」
全部出来上がったら、日当たりの良い小窓の側で2倍に膨らむまで発酵。
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