あやかしかしまし ～丑三ツのひとり酒～ 第五夜 ラーメン

今宵の酒肴は…

●作り方
　まず蒸し鶏を作る。
　鶏むね肉をフリーザーバッグとかジッパーの付いたポリ袋に入れる。
　日本酒と塩、長ねぎの青いところと生姜を加えて、出来るだけ空気を抜いてからジッパーを閉める。袋を振って塩を馴染ませる。
　大きめの鍋に水４カップ８００ｍｌを注ぎ、ＩＨ調理器を目盛５にして沸騰させる。沸騰したら２、３０秒そのまま沸騰させてから水１カップ２００ｍｌを注いでかき混ぜる。
　鶏肉を入れたフリーザーバッグを入れてフタをずらして乗せる。
　目盛を１に落として５０分湯煎にかける。
　フリーザーバッグを上下ひっくり返して更に５０分湯煎にかけたら完成だ。

　長ねぎの青いところは内側に旨味が詰まってるから、ひねってから加えるといいよ。

　インスタントラーメンを作り方通りに作って、切り分けた蒸し鶏、メンマ、小松菜かほうれん草を乗せてねぎを散らし、生卵を落とす。

　生姜は、香りや匂い消しの効果は皮の周りが強いから、皮付きのままで使った方がいい。出来上がりに生姜も散らしたいなら、千切り生姜と皮を両方使って作り、仕上がったら皮だけ取り除けばいいいよ。

　同じ作り方でもも肉でも作れるが、これはむね肉がしっとりと仕上がるレシピなので、是非むね肉で試してもらいたいね。

　ＩＨ調理器の目盛１はほぼ保温に近い。ガスレンジだと一番弱火にしてもＩＨの目盛１よりも強くなってしまう場合があるから、ガスを使う場合は加える水を増やすとか。湯煎にかける時間を短めにするとか調整してくれ。

　ＩＨ調理器もなく、ガスでも上手く行かない時は、沸騰した鍋にフリーザーバッグを入れて火を止めて、鍋をちゃんちゃんことか布団にぐるぐるに包んで保温調理するってえ力技もあるけどな。笑。
　もしホントにやるなら古い布団とかにした方がいいよ。じゃないと布団に蒸し鶏の匂いが移っちまうからな。

　むね肉はラーメンにはふたり分で１枚は使わないけど、作りやすい量という事で１枚にしておいた。この作り方で作るとむね肉も硬くならずにふんわりと出来上がるから、残った肉はハムの代わりにサンドイッチにしたり他の料理に使ってくれ。

　鶏肉１枚３５０〜４００ｇくらいに小さじ１の塩でけっこうしっかり味が付く。減塩したい場合は塩を少し控えて、香りを足したい時は好みのハーブやスパイスを足しても美味しいよ。

　出来上がった蒸し鶏のフリーザーバッグには肉汁が出てるから、ラーメンに加えてもいいし、取っておいて他の料理に使ってもいい。

　調理時間や器具によっては、加えた日本酒のアルコールが飛ばずに少々残る事がある。気になる時は日本酒をあらかじめ半分程度煮切って使ってみるといいよ。