春宮のお菓子な毎日

テンパリング記 その１

ついに春宮はチョコレートのテンパリング作業に手を出してしまいました。(笑)
せっかくクーヴェルチュールチョコレートも買ったことだしね。

ただ、ぶっつけ本番でお高いクーヴェルチュールチョコレートを使うのは流石に気がひけるので、今日はガーナのブラックチョコレートを使って初テンパリング！٩( 'ω' )و

チョコレートの種類によってテンパリング作業の温度が変わるのですね、初知りです。
ちなみにブラックチョコレートは以下の手順で行いました。

①５０℃のお湯でチョコレートを４５℃くらいで溶かす。(注：お湯がチョコレートに入らないように！)

②溶けたチョコレートをお湯から外し、２７℃〜２８℃まで下げて結晶化させる。

③ 再びお湯につけ、３１℃〜３２℃まで上げる。

④スプーンやスパチュラ等にチョコレートをつけて冷蔵庫で3分冷やす。

⑤④のテストで白い筋が出なければテンパリング成功。２７℃〜３１℃の作業温度で作業する。

こんな感じでした！
私は一度①の段階でチョコレートにお湯を入れてしまい、悲惨なことに…(´・ω・｀)
２回目で無事成功しました！
チョコレートがツヤツヤになってびっくりしました。今まで面倒臭がってやらなかったけど、やるだけの価値がありますね。

今回テンパリングしたチョコレートは前回作ったスノーボールの粉砂糖をまぶす前の段階のクッキーにかけました。
ここで写真を載せられないのが悔しいほど良い出来でした。ﾜ−ｲヽ(´▽｀)/

次回はヴァローナのクーヴェルチュールチョコレートを使ってテンパリングしてみたいと思います！

それでは今日はこの辺で〜。