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基本のトリュフの作り方
バレンタインの定番の一つのトリュフ。
お家でも簡単に作れますが、とっても奥が深いレシピの一つだと思います。どのチョコレートを使うかが重要なので、ぜひお好きなチョコレートを使ってみてくださいね！(´∀｀*)
ちなみに春宮はヴァローナ社のカラクや大東カカオ社のスペリオール プラティークをよく使います。(どちらともカカオ分５６％です。)
レシピ(約１５個)
チョコレート：１００g(板チョコ２枚分)
生クリーム(脂肪分はお好みで)：５０g
純ココアパウダー：適量
テンパリング用チョコレート：５０g〜１００g(量を見て調節してください。)
①チョコレートを刻み、耐熱性のボウルに入れる。
②生クリームを小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。①のボウルに入れ、チョコレートを余熱で溶かす。(２分程放置する)
③ボウルの中心から、泡立て器で静かに混ぜ合わせて乳化させガナッシュを作る。
④ガナッシュがスプーンで丸めれるぐらいの硬さまで冷めたら、バットや平らな皿にスプーンを使って１５個程の塊に分ける。
⑤冷蔵庫に入れ、３０分ほど冷やす。
⑥手を氷水や保冷剤等でキンキンに冷やす。
冷蔵庫からガナッシュを取り出して一つ一つ手で丸める。(すぐに溶けるので気をつけてくださいね。)
⑦再度ガナッシュを冷蔵庫で冷やす。その間にチョコレートをテンパリングする。(テンパリングは１５pの「テンパリング記 その１」を参照。チョコレートの種類によって温度が変わります。テンパリングせず、湯煎したチョコレートをそのまま使ってもよいです。)
⑧テンパリングしたチョコレートを手のひらにかけ、ガナッシュをその上で転がしコーティングします。
⑨⑧の作業を３回繰り返します。気が遠くなりますが、がんばって！٩( 'ω' )و
⑩３回目のコーティングのあと、ココアパウダーを広げたお皿にトリュフを転がします。全体的にココアをまぶしたら完成です！
チョコレートを三層コーティングすることでパリパリとした食感が楽しめますよ！滑らかなガナッシュとのコントラストが面白いのです。(´∀｀*)
大人の方が食べる場合は、③の時点でブランデーを少し入れると風味がよくなりますよ。
皆さんもぜひ作ってみてくださいね！！
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