春宮のお菓子な毎日

基本のトリュフの作り方

バレンタインの定番の一つのトリュフ。
お家でも簡単に作れますが、とっても奥が深いレシピの一つだと思います。どのチョコレートを使うかが重要なので、ぜひお好きなチョコレートを使ってみてくださいね！(´∀｀*)

ちなみに春宮はヴァローナ社のカラクや大東カカオ社のスペリオール　プラティークをよく使います。(どちらともカカオ分５６％です。)

レシピ(約１５個)

チョコレート：１００g(板チョコ２枚分)
生クリーム(脂肪分はお好みで)：５０g
純ココアパウダー：適量
テンパリング用チョコレート：５０g〜１００g(量を見て調節してください。)

①チョコレートを刻み、耐熱性のボウルに入れる。

②生クリームを小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。①のボウルに入れ、チョコレートを余熱で溶かす。(２分程放置する)

③ボウルの中心から、泡立て器で静かに混ぜ合わせて乳化させガナッシュを作る。

④ガナッシュがスプーンで丸めれるぐらいの硬さまで冷めたら、バットや平らな皿にスプーンを使って１５個程の塊に分ける。

⑤冷蔵庫に入れ、３０分ほど冷やす。

⑥手を氷水や保冷剤等でキンキンに冷やす。
冷蔵庫からガナッシュを取り出して一つ一つ手で丸める。(すぐに溶けるので気をつけてくださいね。)

⑦再度ガナッシュを冷蔵庫で冷やす。その間にチョコレートをテンパリングする。(テンパリングは１５pの「テンパリング記　その１」を参照。チョコレートの種類によって温度が変わります。テンパリングせず、湯煎したチョコレートをそのまま使ってもよいです。)

⑧テンパリングしたチョコレートを手のひらにかけ、ガナッシュをその上で転がしコーティングします。

⑨⑧の作業を３回繰り返します。気が遠くなりますが、がんばって！٩( 'ω' )و

⑩３回目のコーティングのあと、ココアパウダーを広げたお皿にトリュフを転がします。全体的にココアをまぶしたら完成です！

チョコレートを三層コーティングすることでパリパリとした食感が楽しめますよ！滑らかなガナッシュとのコントラストが面白いのです。(´∀｀*)

大人の方が食べる場合は、③の時点でブランデーを少し入れると風味がよくなりますよ。

皆さんもぜひ作ってみてくださいね！！