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手順
１ バニラビーンズに包丁で切れ目をいれ、しごいて種を取り出す。しごいた種、さや両方とも牛乳を入れた鍋に投入する。
２ ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて素早く混ぜ合わせる。(この時素早く混ぜないとダマになりやすいので注意。)
少し白くなる程度まで混ぜたら、ふるっておいた薄力粉とコーンスターチを入れて混ぜる。
３ 牛乳withバニラビーンズを沸騰直前まで温める。(この時沸騰させてしまうと２と混ぜた時に固まってしまうので注意。)
４ 少しずつ３を２に入れながら混ぜる。半分ほど入れたら全て鍋に戻して軽く混ぜる。
５ 少し強め(我が家では中強火くらい)の火加減で絶えず混ぜていく。
大きめのお鍋の場合は、鍋の真ん中→外側→真ん中→外側…と混ぜていくと焦げにくい。
しばらくするとモッタリと重くなり混ぜにくくなるが、とにかく気合いで混ぜる。
６ サラサラかつツヤツヤとしてきたら火を止め、バターを投入し、余熱で溶かしながら混ぜる。
７ ザルで濾しつつ、ラップを敷いたバットon the 氷枕 に流し込む。
８ クリームの上に空気が入らないようにしながら、ラップを敷く。その上にも保冷剤や氷を乗せて急冷する。
９ ラップからペロッと剥がれたら成功。(実際に使う時は少しほぐして練って柔らかくする。)
…こんな感じです。質問等ありましたらペコメやつぶやきでお知らせください。(´∀｀*)
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