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【オニオンソースで食べる鶏肉】
（初出『まばゆいほどに深い闇』１０．完璧なひと皿）
水を使わない肉料理。レシピを参照した書籍はロシア料理エッセイの名作です。
材料
鶏肉 ４００グラム
（参照レシピには「大きなかたまり」との記載。骨付きのぶつ切り、モモ肉など）
タマネギ 中２個
バター
塩
粒胡椒
ローリエ 一枚
１．タマネギを乱切りにする。
２．鍋にバター、鶏肉、タマネギ、ローリエ、粒胡椒を少々入れる。
３．塩を振り、弱火にかける。蓋をして１時間半ほどそのまま放置する。
＊直火でなくても、炊飯器のようにとろ火でゆっくり火を通せるものを使ってもＯＫ。鍋は厚手を。
＊マッシュルームなどのキノコを加えてもおいしい。
＊元レシピにあるように干しキノコ（ポルチーニのような風味のあるもの）を入れたり、仕上げに生クリームかサワークリーム、白ワインを少々加えてソースをアレンジするなども可能。
参照レシピ
ピョートル・ワイリ、アレクサンドル・ゲニス著
『新装版 亡命ロシア料理』（未知谷）
「５ 帰れ、鶏肉へ！」より
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