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【コック・オ・ヴァン／鶏の赤ワイン煮込】
初出『まばゆいほどに深い闇』１５．影たちの審判（前編）
メジャーな料理なのでレシピはネットや本にたくさんあると思います。私の作り方は分量からして超適当です（すみません）。ちなみに前の話で紹介した本『私のフレンチキッチン』には骨付きのモモ肉を使った本格的なレシピが載っていましたが、あいにく試したことがありません。峡さんのレシピは以下のものより手がこんでいるかもしれません( ;∀;)
材料
鶏モモ肉 ２枚
塩、胡椒
赤ワイン カップ３杯くらい
小麦粉 大さじ１～２くらい（肉にかるくまぶせる量）
バター １かけら
食用油 適量
ニンニク １片
タマネギ １個
ニンジン １本
ベーコン（できれば塊）１００～１５０グラムくらい
ローリエ １枚
ローズマリー １枝
マッシュルーム ６個くらい
１．鶏肉の皮にフォークか箸で穴をあけ、塩、胡椒をふる。深めの器に入れて赤ワインをカップ１杯注ぎ、１時間くらい漬ける。
２．タマネギ、ニンジンをざく切りにし、ニンニクは薄切り、ベーコンはサイコロ型に切っておく。マッシュルームは好みのサイズに切る。
３．肉を皿やバットなどに取り出して小麦粉をまぶす（肉をつけていたワインはとっておく）。フライパンにバターを溶かし、強めの火で皮から焼く。いい感じの焼き色がついたらひっくり返して反対側を焼く。
４．鍋に油を入れ、ニンニク、タマネギとニンジン、ベーコンを炒める。ニンジンがしんなりするくらい炒めたら焼いた肉とつけ汁のワインを入れ、さらにワインを注ぎ、マッシュルームとローリエ、ローズマリーを入れて弱火で１時間半くらい煮る。
５．最後にローリエとローズマリーを取り出し、鍋の煮汁の味を見て、塩、胡椒などで味をととのえ、器に盛る。
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