夏月の１週間

日曜日

　さて。
　今日は昨日の続きをしなければ。

　ダイニングテーブルに溢れるほどのタッパーを並べて、キッチンに立つ。

　まずは、ゴボウのアク抜きの水を取り替える。そして昨日取った出汁を俺の味噌汁2回分が入る容器に入れる。数は5コ。そのまま冷蔵庫へ。これ大事。

　その後、昨日残しておいた、ナス・玉ねぎ・えのきを味噌汁用に切る。
　ナスは縦半分にして半月切り。玉ねぎは薄切り、えのきは軸を取って小分けに。
　切り終えたら並べたタッパー5コに等分にいれる。なすもたまねぎもえのきも。

　半分のサイズで買ってきたキャベツは葉の部分と芯の部分に分け、芯の方を使う。
　葉と切り分けた方を下に、まずは芯を取る。包丁を芯に沿って入れて三角に切ると、あら不思議。水の中でバラバラになるではないですか。
　それを1枚づつ葉と芯に切り分ける。

　葉の部分は野菜炒めなんかに使えるようにある程度の大きさにざっくり切って少し残して保存バッグへ。芯は薄切りにして味噌汁用のタッパーへ。残った葉の部分は、千切りにする。ついでにキューリも千切りにしてキャベツと混ぜ、1回分づつ冷凍の密封バッグへ空気を抜きながら入れる。こうすると空気が入らず長持ちする。ほんの少し。気持ち程度。

　昨日茹でた大根を流水で洗いきれいな水につけておく。
　大きく切った大根は小鍋に出汁を取り分けてくつくつと煮る。あとで『オデンの素』を入れると大根だけのオデン完成。･･･淋しいからゆで卵とコンニャクも入れよう。

　おろし用に取っておいた大根を5ミリくらいの幅に4枚切って、残りをおろしちゃう。
　シャカシャカとリズム良く。力任せにおろしちゃダメよーって昔誰かが言っていた。終わったらタッパーに入れて、冷蔵庫。

　5ミリに切った大根は正方形になるように頑張って角切り。ボールに大根とさっき切ったキャベツの葉をちぎって入れて、そこにひき肉。いっぱいあるから手のひらサイズで。
　そこに醤油とちょっとの砂糖、ゴマ油を一回し。手で混ぜて鶏肉の皮で包む。昨日の2kgの中に7枚入ってたから7つ。巻終わりは下に向けて置く。

　サツマイモを2本買ってきたので、ピーラーで数ヶ所皮を剥く。皮は少し残すのがポイント。色味が好き。
　小さめの鍋に乱切りしたサツマイモを入れ、ヒタヒタになるくらいの水を入れる。
　そして！これがこだわりの！！･･･お砂糖。
　氷砂糖を３、４個とザラメをひと握り。三温糖をパラパラと入れてハチミツとオリゴ糖を一回しづつ入れてからレモンを投入。レモンは外国産が安いけど皮は食べちゃダメ。だから、皮を剥いて中の薄い皮も取って入れる。種は気にしない。俺はレモンが勝ってる方が好きだから2個入れる。
　汁気が少なくなるまで我慢の子。