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【低温調理について】
食中毒が気になる季節ですね。炊飯器ステーキって大丈夫なの？と思う人もいるかと思うので低温調理について少しお話します。
国際安全加熱基準は中心部63℃3分なのですが日本はより堅実に63℃30分を推奨しています。炊飯器の保温温度は約70℃です。日本基準に沿って保温で一時間にしています。
加熱前の肉は素手で触らない方が良いです。箸を使うかポリ袋を手袋代わりにしましょう。
筋はコラーゲンです。70～80℃で固い筋がゼラチンに変化してしまうので、90℃のお湯からゆっくり70℃に保つ保温調理は肉を固くさせずに柔らかく調理する事に長けています。
また、脂が溶け出す温度も豚が46℃、牛が50℃なので、70℃に保つ事でしっとり柔らかに加え脂もトロトロになります。
上手に利用して美味しく食べてください🎵✨
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