東雲流クッキング

シチュー

まずは具材を全部切り、バター(もしくはマーガリン)、料理酒、固形のコンソメ4つ炒める。玉ねぎなどがバラバラになるくらい。
牛乳を入れて蓋をして、弱火でしばらく蒸す。野菜が煮えた頃に小麦粉をくわえる。小麦粉は直接入れるのではなく、ふるいで2、3回振って混ぜるというのも何度も繰り返し、とろみを付けていく。
味見をしながら塩や胡椒を入れて完成。
これにコンソメを入れず、マカロニを入れればグラタン用ホワイトソースになる。