スマイル

黄金のレシピ

　卵は3つ。ボウルの中で泡立てず、白身を切るように溶いて。
　顆粒だしを溶いた水に、醤油と砂糖、お好みで塩を少々加え、卵の中に投入。よーく混ぜ混ぜ。
　ここからポイント。卵液をザルでこす。1回……2回……合計3回。このひと手間が、美味しさの秘訣。

　火力は中～強火。長方形の箱形の鉄板全体が温まってから、底と側面に確りとサラダ油を塗って。

　ジューッ……！

　まずは、1/3。卵液を鉄板に流し込む。プツプツと膨れた気泡は、丁寧に箸先で潰さなきゃ。
　焼けた卵は、奥から1/3だけクルリと折って。それからまた1/3、手前にクルリ。巻いたら、全体を奥に寄せて――。

　ジューッ……！

　残りの卵液を半分。鉄板に流して、奥の塊を少し持ち上げて、下にも流し込む。気泡を潰して、またクルリ、クルリ。奥に寄せ――。

　ジューッ……！

　卵液を全部流して、塊の下に少し流して。気泡を潰して、クルリ、クルリ。
　ふっくら厚みの出た側面まで確り焼いたら、布巾を敷いたまな板の上へ。
　包丁は慌てず、粗熱を取ってから。お皿に盛り付けて、お好みで大根おろしを添えたら……はい、「だし巻き卵」の出来上がり！

　どうぞ、召し上がれ――。