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野蒜(のびる)は古代の香辛野菜
寒さが残る春先は,花や植物が芽吹いて来て,様々な春の『香 り』に満ち始めてくる。
梅の淡い香りから始まり,沈丁花のスッキリした香りも,この時季には欠かせない。
職場の花壇にも,色とりどりの花を植えているのだが,その隙間にやたら細長く浅葱を細くした様な『野 菜』でも『雑 草』でもない存在が顔を出していた。
草抜きをすると,正体が分かる。
根っこに栄養を蓄えたアイツは『野 蒜』
本来根っこではなく,『鱗 茎』が肥大化しているのが正解なのだが・・
そんな野蒜は,
『ヒガンバナ科 ネギ亜科 ネギ属』の植物になる。おまけに多年草ときた・・
葱・大蒜・韮も,ここに属しているのだ。
蒜とは,葱・大 蒜・韮などのネギ属の野菜の古称(古い呼び名)であり,古来は万葉の時代から食されてきた『食用野草』の１つだと知る。
蒜は辛くて,口が疼ぐから来た言葉から生まれた。
古くは『古 事 記』や『日 本 書 紀』にも,
蒜・・・野蒜を謳う和歌がある。
有名なのが長 意吉麻呂の
『醤酢に蒜搗合てて鯛願ふ
我にな見えそ水葱の羹』
と謳っている。
意味としては,酢味噌で和えた野蒜と鯛を食べたいのに,水葱(ミズアオイ)の汁物を見せないで欲しいと言っている。
万葉の時代の食を物語る一例として,
引用している。
現在の鰹のたたきの様に,鯛の膾に野蒜を
和えて食べていたのだ。キンキンに冷えた麦酒と一緒なら,酒の肴にピッタリだと思う。
当時の万葉の時代では,
野蒜は貴重な香辛野菜で,若菜を茹でて醤酢(酢味噌に近いもの)を和えたり,魚の膾に和えて吸い物の具にもしていたという。
現代でも,野蒜はお味噌や酢味噌を付けて,そのまま食べる事もあれば,上の葉の部分を使って『ぬ た』としても,浅葱や葱の様に
味噌汁の具としても利用できる万能野菜だと思う。
他に何か無いかと調べてみたら,
野蒜を葉ごと利用し,胡瓜や長葱・リーフレタス,コチュジャンを使った合わせ調味料で和えた『セ ン チ ェ』にしてみるのも,良いかも知れない。
ちなみに『セ ン チ ェ』とは,
韓国語で『生 菜』生野菜で和えたものが
近いんだと思われる。人によれば一味唐辛子を使用したり,ワタシの様にチューブ入りのコチュジャンにお酢ときび砂糖(蜂蜜やオリゴ糖でも),ダシダを加えてセンチェを仕上げる人もいる。
本来はすり下ろした大蒜をいれるが,
休日前の晩か？休日じゃないと大蒜を使う料理はしない。
匂いの関係で・・・
無臭にんにくがあればなぁと思ったりもする。何時もは大蒜なしで作るので,味にパンチがない・・弱いんだよね(苦笑)
休みが出来たら,野蒜が取れる穴場に行ってこようかな。お散歩がてら,新たな野草を探しに行くのも,
また楽しい訳で・・・(笑)
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