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第８話：豚肉とザラタン茸のソテー（２）
それじゃあ、調理開始していくわね。
まず、豚バラのスライスから。
豚バラのブロック肉を、１ｃｍぐらいの厚さにスライスしていくの。
ザラタン茸は半分に割いてね。
切り終わったら、豚バラに塩コショウとガーリックパウダーを振りかける。
今回のソテーはオリーブオイルで焼くから、最初にガーリックオイルを仕込むわね。
バターでも風味があるんだけど、コース序盤だと、しつこいのよ。
では次に、にんにくをスライスしていきまぁす！
１ｍｍぐらいの厚さよ、火の通りを一定にしたいから均一にね。
よく包丁の腹でにんにくをつぶしたりするけれど、あれだと風味が変わっちゃう。
にんにくは、切る、砕く、磨り下ろすで、風味が変わるわ。
面倒だけど、１枚１枚ていねいに切るのが、香ばしくてお勧めよ。
後の、マンドラゴラやパスタでもガーリックオイルを使うから、先に仕込んでおくわね。
フライパンに、油をたっぷり入れたら、鷹の爪を入れて、弱火で熱します。
火加減は、その時々で変えていくから、この機会にマスターしてね。
鷹の爪が赤黒くなってきたら、さっき切ったガーリックチップを入れるわ。
ポイントは、焦がさないことと、にんにく同士がくっつかないよう、よく混ぜること。
キツネ色になる前に、オイルと一緒に取り出すのよ。
見た目ちょうどよくても、油の予熱で焦げ付いちゃうから、一歩手前で。
取り出したら、弱火のままガーリックオイルの「油」だけをつぎ足します。
にんにくは、仕上げに和えるから、まだ入れないで。
そこに、豚バラを入れていくわ。
表面がカリっとなるように、じっくり丁寧にね。
ある程度火が通ったら、一旦豚肉を取り出す。
火はそのままで、ザラタン茸の投入。
キノコが油を吸ってしんなりしたら、豚肉を一緒に入れる。
火を強火に変え、白ワインを入れフランベね！
フランベは火柱を立て、風味を中に封じ込める調理法よ。
火が収まったら、フライパンから取り出して、具材の油は切っておいてね。
空になったフライパンは、油と焦げ目を軽く拭く。火は中火。
今度はバルサミコ酢と赤ワインを入れていくわ。
大事なポイントなんだけど、ワインなどは一気に入れず、沸騰を続ける温度で足していくのよ。
温度が急激に下がると、味が変わるから、注意して。
次に、はちみつを入れてかき混ぜるわ。
あとはとろみがつくまで、水分を飛ばす。
時折かき混ぜ、とろみがついたら、最大火力にして仕上げよ！
豚肉、キノコ、ガーリックチップを入れて、絡めるの。
火力が弱いと、仕上げが甘くなっちゃうから注意ね。
最後に火を止めて、刻んだフレッシュハーブを和えて出来上がり。
私はコリアンダー（パクチー）が好きだけど、苦手な人がいるからチャービルなんかもおすすめよ。
じゃあ、試食してみるわね。
「うん、火入れが完璧よ！」
ガーリックの風味がよく効いてる！
香ばしい匂いが食欲をそそるわ。
バルサミコとはちみつの甘酸っぱさが、豚バラのしつこさを緩和させてる。
カリっとした豚バラの食感が楽しいし、香草ともよく合うわ！
じっくり火を通したザラタン茸は、噛めば噛むほど香りが広がって、唾液がどんどん出てくるかんじ！
あとの料理があるから、これは豚３切れもあれば十分ね。
序盤と中盤を分けるアクセントには、最高の一品じゃないかしら。
という訳で、次回は意外な高級食材、スライムのラビオリ蒸しをご紹介しますわね。
ではでは、ボンソワレー！
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本文では、細かく解説したけど、とてもシンプルな料理よ。
切って、ソテーして、混ぜるだけ。
西洋料理の基本だから、１パターンできれば応用が利くわ。
――レシピ（４人分）――
具材
・豚バラブロック肉１ｃｍ厚（３００ｇ）
・ザラタン茸１ｃｍ厚（１盛り、なければジロール茸、ブラウンマッシュでも）
・にんにく１ｍｍ厚（１片）
・塩少々
・コショウ少々（ホワイト、ブラックお好みで）
・ガーリックパウダー少々
・鷹の爪１本
・オリーブオイル適量
ソース
・バルサミコ適量
・赤ワイン適量
・はちみつ適量
その他
・フレッシュハーブ適量（コリアンダー、チャービルなど）
――作り方――
・材料を全て切る。
・それぞれの火加減でにんにく、豚肉、キノコに火を通す。
・ソースの材料を煮込む。
・上記材料を強火で炒める。
・ハーブを和えて出来上がり。
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――クロス作品――
『ISEKAKU ～異世界格闘技に人類最強が参戦したら、どうなるのか？～』
連載中！！
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